美媒稱，隨著不含肉的肉類變得愈發受歡迎，科學家一直在密切關注食品科學領域的另一項創新——無蛋鶏蛋。據美國沃克斯網站7月23日報道，無蛋鶏蛋正如它的名字一樣：它們是一種類似鶏蛋的食品，但其生産過程實際上沒有傷害任何一隻鶏。然而，順利生産這種鶏蛋的難度在一定程度上高于植物肉，後者的生産在最近幾個月獲得了巨大進步。
鶏蛋是用途最廣泛的食品之一。鶏蛋可以有數十種烹飪方式。因此，製造出讓人心服口服的鶏蛋替代品，可能是一項高難度挑戰。
儘管從食品科學的角度看，生産人造鶏蛋比生産植物肉更難，但解决這個問題幷非沒有可能。一份對食品研究現狀的調查顯示，無蛋鶏蛋可能比你想像的要來得更快。
植物鶏蛋的研發最早是零星進行的。很多烘焙師發現，在個別食譜中，可以用其他食物來取代鶏蛋。進入市場的素食産品仿效了鶏蛋的一兩種特性，例如，美國皆食得公司（JUST）曾生産了一款蛋黃醬。但鶏蛋的其他特性仍難以替代。
人們可以一個接一個地解决這些問題，例如，找到能像鶏蛋一樣讓麵包發酵的東西，而不一定要同時解决其他所有問題。
大多數食物加熱時的表現和鶏蛋有巨大差异。它們可能會焦糊、沸騰或粘住鍋底。食品學家必須廣撒網才能在植物王國發現有類似用途的蛋白。
哪種食物勝出了呢？是綠豆，這種産自東南亞的豆子可以讓植物蛋擁有鶏蛋的質感（以及最關鍵的——可以用來炒）。
雖然皆食得公司製造的這種鶏蛋在做炒蛋和炒飯時可以很好地取代鶏蛋，但是它不能像鶏蛋一樣用于烘焙，公司目前還不會推薦用它來烘焙。如果人們想用植物蛋來製作蛋白酥，把蛋黃留下來做麵包，再把剩餘的鶏蛋留在第二天早上做炒鶏蛋，那還有很長的路要走。
