《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式19日在2019南國書香節暨羊城書展上舉行，現場發布九部“粵菜師傅”教材，用于培養具有工匠精神、崇尚技能、勇于創新的粵菜師傅，推動粵菜産業發展。
8月19日，《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式在2019南國書香節暨羊城書展上舉行。
“粵菜師傅”工程是弘揚粵菜文化、服務廣東鄉村振興的重要民生工程。《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》由廣東省職業技術教研室組織技工院校、廣東省餐飲服務行業協會、企業和一大批粵菜名師名厨，按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》進行編寫，幷由廣東科技出版社出版。
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》
現場發布的九部教材包括：《粵菜師傅通用能力讀本》《廣府風味菜烹飪工藝》《廣式點心製作工藝》《潮式風味菜烹飪工藝》《潮式風味點心製作工藝》《客家風味菜烹飪工藝》《客家風味點心製作工藝》《廣東燒臘製作工藝》《潮式滷味製作工藝》。
廣東科技出版社社長朱文清對該套教材的策劃、出版等進行了介紹。據瞭解，該套教材以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜爲基礎，圖文幷茂地介紹粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵式點心製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵以及職業素養等內容，有望爲廣東大規模培養粵菜師傅奠定堅實基礎。
“粵菜泰斗”黎永泰稱，該套教材突出了嶺南飲食文化特徵，凸顯南粵烹飪技藝特點，入選的菜肴品種具有較强的代表性，適合作爲職業院校專業教學、職業技能培訓和嶺南飲食文化傳播的綜合性教材。
（原標題：廣東首發九部“粵菜師傅”教材 推動粵菜産業發展）
