【亞洲文旅網訊】據法新社報道：許多廚師不斷嘗試運用各種食材作配搭，創作新菜式，期望創造「完美食譜」，但往往經歷一次又一次失敗，花費無盡時間和心血也無法成功。現在卻有一條捷徑，就是透過人工智能(AI)演算，將不同食材的特性作配對，預測出會受食客歡迎的「神級佳餚」，意味在新科技幫助下，人人都有機會變成廚神。
國際商業機器(IBM)今年較早時，宣佈與美國調味品公司「味好美」(McCormick)合作，是IBM首次「踩過界」涉足食品業，令業界大感詫異。IBM表示，希望兩間公司攜手運用AI蒐集資料，能更快速及更有效地探索味道，預測新的味道組合。
科企「生蠔配奇異果」成名
今次跨界別合作，反映科技正為食品界掀起一場「味道革命」，除協助開發新產品，也能提升食品的營養與口味。初創公司「食物配對」(Foodpairing)在比利時和美國紐約設有辦公室，開發食物的數碼「地圖」與運算法，對食物與飲料組合提出建議。公司共同創辦人拉烏斯表示，愈來愈多食品公司推行數碼化，並以數據導向方式研發新的食品，「食物配對擁有全球最龐大的味道資料庫，可根據人類偏好和數據分析，預測出更好的食品。我們不是由專家或消費者小組決定，而是研發把消費者觀點轉為產品的演算法」。
拉烏斯稱，該公司歷來最得意之作，莫過於生蠔配奇異果這種讓人意想不到的配搭方式，現已成為比利時一間知名餐廳的招牌菜。他強調AI演算會列出所有可能的組合，但食物還涉及文化和個人因素，因此與食品公司合作時，也會把消費者行為列入考量。
加快食品開發 預測市場反應
總部設在紐約的「分析味道系統」(Analytical Flavor Systems)則運用AI，創造味道、香氣和口感的模型，來預測消費者對食物和飲料的偏好，有助加快食品開發。這平台最近籌得400萬美元(約3,123萬港元)資金，旨在協助各公司創造更好、更健康及更能鎖定客戶群的產品。
