5月8日，江蘇淮安，2019中國淮揚菜大師邀請賽上，留學生在觀看拍攝參賽作品。趙啟瑞攝（人民圖片）
“中餐廳要在德國發展好就一定要有特色，只有特色精品中餐才有生命力。”近日，德國文成華僑華人聯誼會會長王永成在接受采訪時說。
20世紀30年代，王永成的外公遠赴荷蘭，隨後在歐洲幾個國家輾轉謀生；1980年左右，王永成的母親也去了歐洲；1991年，王永成大學畢業後從中國到德國，隨後在那裏“紮根”並發展起自己的餐飲事業。
從家族餐飲業做起
浙江文成縣是中國著名的僑鄉之一，王永成就出生在那裏。20世紀30年代，王永成的外公先去荷蘭謀生，隨後很多親戚都奔赴海外，後來家族裏主要成員基本都去了歐洲。王永成則因為當時年紀太小又不舍得中斷中國文化課的學習，所以直到大學畢業後的1991年才出國。
“上世紀90年代恰逢歐洲邊境開放，歐盟成員國之間人員可以自由流動，很多在歐盟成員國做生意的華人都借機去了德國發展，我也是在那時到的德國。”王永成回憶說。
王永成表示，語言不通是他初到德國時面臨的最大挑戰。當時王永成的家人經營的餐飲生意處於起步階段，他平常要幫家人打理生意，拿不出專門的時間學習德語，只能從身邊的事物開始自學。
“很慶幸當時德國有一份圖文並茂的報紙”，王永成笑著說，“那時每天看報紙，雖然文字不太懂，但由於有配圖，基本能猜出大概意思，學習德語的信心也大大增加了。”就這樣大概半年後，王永成就可以進行簡單日常交流了。
在德語水平不斷提高的同時，王永成也從家族餐飲事業的參與者，慢慢成長為管理者。在王永成30歲的時候，除了繼續打理家族餐飲生意，他還在德國開辦了一家屬於自己的中餐廳。
特色中餐做精做好
每個人做生意面臨的機遇不一樣，在德國的這些年，王永成身邊也有朋友因投資不善最後血本無歸，但他從1997年開始經營自己的第一家中餐館到現在，生意一直比較平穩。“可能飲食是剛需吧！”王永成說。
2008年全球金融危機爆發的時候，歐洲經濟受到了很大影響，王永成在歐洲其它國家的很多親戚都感慨“生意難做”，但王永成的生意卻沒有受到太大影響。“具有超前消費觀念的民眾在德國占比很小，普通民眾消費一般都是量入為出。正是這種消費觀念讓德國在面對金融危機時，比歐洲其它國家更有抵抗力。”王永成說。
盡管宏觀經濟環境尚好，但餐飲行業的自我變革卻一直在進行。據王永成介紹，上世紀90年代，中餐館采用的是傳統點餐模式；到2000年左右，當地開始逐漸興起大型自助餐模式。“我們研究改進了這一模式並加入了燒烤菜品，同時餐廳規模也從原來的小型中餐館拓展成為可同時容納三四百人就餐的大型自助中餐廳，營業額亦迎來成倍增長。”
“從2018年開始，德國當地不再允許大型自助餐廳聘請中國廚師，但要保證中餐的特色，餐館基本上都是從國內聘請具有專業水平的廚師，所以不讓聘請中國廚師，對中餐館的影響很大。”王永成說。
面對現實困境，王永成想出了兩個解決辦法：一是從特色中餐入手，放棄以往薄利多銷的自助餐模式，回歸傳統做精、做好中餐，比如做北京烤鴨、四川特色火鍋等；二是從傳統中餐行業裏突圍，拓展周邊行業，比如酒吧、俱樂部等。
了解規則投資興業
近幾年，隨著中國經濟發展水平不斷提高，到德國投資興業的中國人不斷增加，但由於不了解當地的社會文化及相關法律法規，不少人遭受了不必要的損失。
對此，王永成說，任何在德國的個人或者公司行為都必須以當地法律為依據，所以建議在投資前一定要先咨詢法律顧問，然後再考慮是否投資。
他舉例說，中國與德國在投資房地產方面有截然不同的情況。德國雖然土地價格低，但工程造價高，建造一棟價值30萬歐元的房子，可能地價只需要3萬歐元，但造價卻要20多萬歐元。“因此，如果中國開發商到德國開發房地產，不能只看地價便宜，還要考慮開發期限和工程造價。如果到了約定時間未建造好，還可能面臨土地被收回或被罰款等問題。”
如今，王永成已經赴德經商近30年了。據王永成介紹，在早期通訊不發達、人員往來不頻繁時，華商需要用自己的言行讓德國人以及歐洲其它地方的人認識真實的中國。在華商們看來，他們不僅代表個人，更是外國人認知中國的重要渠道。
“現在獲取信息方便了，網上有針對中國的片面報道，我們會舉實例來予以反駁，希望通過這些努力讓德國人了解真實的中國，也希望中德之間的經濟文化交流能夠不斷加強。”王永成說。
（原標題：德國華商王永成：特色精品中餐才有生命力 ）
