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拓展食街夜市 傳承香港味力

来源:亞洲文旅網    发布时间:2023-04-24

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【亞洲文旅網訊】香港飲食文化中西薈萃,各地佳餚應有盡有,但傳統地道美食你又知多少?本地餐飲模式是否千篇一律、能否為旅客帶來更大新鮮感?多位食評家向大公報記者推介十大地道美食,當然不是奶茶、菠蘿包那麼簡單。遊客來一趟香港,可以食個不停,大飽口福而回。除了滿足味蕾,更能感受香港濃濃的人情味,不需大灑金錢,亦能讓人樂而忘返!

有食評家指出,很多特色食物源遠流長,惟部分卻未能傳承而日漸消失,急需正視;業內人士建議,本港銳意發展旅遊業之際,應關注本港飲食業配套,如優化美食車計劃、重塑美食大笪地,甚至可借鏡內地夜市或食街,務求令美食天堂繼續發光發熱,令人想起食就想起香港。/大公報記者 余風

1 絲襪奶茶─茶餐廳靈魂

茶餐廳是香港特色食肆,提供港式西餐及中式食品。現時全港近17000間食肆中,有近7500間為茶餐廳,可見其普及程度。隨着香港人口遷移及香港文化的傳播,內地及各國的唐人街亦相繼有茶餐廳出現。

要數茶餐廳美食,絲襪奶茶可謂茶餐廳的靈魂。炮製絲襪奶茶絕不簡單,紅茶先經過反覆沖泡,萃取茶香,再配上香滑的淡奶。這特色飲品,在2017年成為首批香港非物質文化遺產代表作。

2 老婆餅、蛋撻─經典甜點

港式蛋撻是香港流行的甜點,當中有說法是由廣州的百貨公司甜點演變而來,將源自外國的果撻,改為放入蛋液及用豬油取代牛油做外皮製作蛋撻,早年在市面推出,大受歡迎,引來其他酒樓茶室仿效,至今已演變成由油皮及水皮交疊而成的「酥皮」及以牛油撻底、口感像曲奇的「餅皮」兩種口味。

另一手工食品老婆餅,同樣歷史悠久。老婆餅金黃酥化的外層、由冬瓜蓉製成甜糯的內餡、糯米與麥芽交雜的香氣,是港人熟悉的美味,也是每位遊客來港必買的手信。

3 茶粿、油糍─最早街頭小食

懷舊美食當中,堪稱香港最早街頭小食的油糍,俗稱油池,據說是上世紀五、六十年代來自客家人的經典小吃。用蘿蔔切絲拌入已調味的粉漿中,放在圓餅形勺子落油炸成,一口吃下滋味十足。

另外,茶粿,或稱茶粄、茶果,亦是香港的傳統糕點。顧名思意,茶粿要配茶,中和糯米糕點的滯膩感覺。茶粿鹹甜俱備,鹹有眉豆及蘿蔔絲餡;甜有花生椰絲及豆沙餡。出售茶粿近20年的勤姐表示,古老茶粿會用全塊糉葉包裹,然後用牙籤固定開口,出爐的茶粿也沾了糉葉的香氣,而現時多用藥草雞屎藤製成,具有清熱解毒,活血消腫等功效。

4 雞蛋仔─材料要新鮮

雞蛋仔相傳源自五十年代的香港,當時雜貨店為免浪費破裂雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裏,及後倒進模具烘焗;及後有人設計雞蛋狀的模具,並命名為雞蛋仔。雞蛋仔早年是街上流動小販利用炭爐烤出的小食,現時已搬入店舖。售賣雞蛋仔近20年的李先生表示,製作雞蛋仔的材料最緊要新鮮,每天必須新鮮製作。

5 燒味─四日吃一次

叉燒、燒肉、燒鵝、乳豬、油雞等燒味都是港人至愛,有調查指,港人每4日便會食一次燒味,每年進食近6.6萬噸。以往香港燒臘可分為「燒味」和「臘味」,故又稱「燒臘店」,燒味主要以醃製及烤製的方式料理肉類。臘味則在秋冬時才有,把肉類醃製後再風乾,當中包括臘腸、臘肉及臘鴨等。

6 盆菜─食圍村風味

香港圍村歷史源遠流長,其中一個傳統是食盆菜,起源眾說紛紜。對圍村菜素有研究的大榮華董事經理梁文韜表示,盆菜及圍村菜即是新界的農家菜,早年新界如上水及元朗,有「香港糧倉」之稱,副食品均由上址供應全港,加上元朗為盆地,適合醬料醃曬,更能配合圍村菜的烹煮,發展出不同鄉村宴餚。

他指圍村菜菜式數之不盡,單是豬肉已有不同的炆煮方法,而圍村菜有九碗,以肉為精貴,如炆豬肉、雞、鴨等,也奉有海鮮。

7 點心─懷舊又創新

點心為廣東省及香港等地「飲茶」主要的茶點;「點心」的粵語發音也成為英文中「dim sum」(點心)一詞的由來。傳統的點心分為包、糕、蒸點、腸粉及炸點等五類,添好運點心專門店創辦人麥桂培表示,香港點心歷史悠長,甚至可追溯到戰前,而現時點心主要分懷舊及創新兩大類,排骨、蝦餃及燒賣之類屬傳統點心,創新點心為迎合年輕一代,以西方的材料,例如魚子醬、松露再結合中式材料,相互配搭及變換造型而成。

8 鑊氣小炒─大牌檔名物

香港在十九世紀中設立小販發牌制度,出現不少大牌檔,又稱大排檔或茶檔,這類在街頭露天經營熟食的大牌檔,因食物種類繁多且價格低廉,深受中下階層歡迎。全盛時期達800多家,遍布街頭巷尾。鑊氣小炒為大牌檔名物,包括炒蟹、咕嚕肉、風沙雞及乾炒牛河等,利用火燙熱鑊烹調食物,並用猛烈火力保留食物味道及口味;帶有「鑊氣」炒出來的食物色、香、味、形俱全。然而,隨着大牌檔沒落,該類深受市民喜愛的鑊氣小炒亦散落不同的食肆,繼續發揚光大。

9 雲吞麵─焦點在鮮蝦

廣東的鮮蝦豬肉雲吞及梘水蛋竹昇麵為雲吞麵,雲吞麵在行內稱為「蓉」,當中亦按分量分為「細蓉」和「大蓉」。有立法會廚神之稱的議員盧偉國表示,香港的雲吞麵是做得相當出色的美食,用雞蛋所製的麵條,質地爽口、彈牙,湯底由蝦頭、蝦殼及大地魚熬製而成,蝦肉包成雲吞,雲吞需皮薄餡靚,形態如擺尾金魚,色香味俱全。

10 咖喱魚蛋─港味最正宗

香港以港灣為畔,同時擁有豐富的漁港和海事歷史,不少美食都和魚類有關。以魚肉做成的魚蛋,是香港普遍的街頭小食,有指早於上世紀五十年代已有路邊熟食攤檔販賣。魚蛋原本只是用廉價的魚製成,但浸泡在加入椰漿的咖喱汁一起烹煮後,便成美味的咖喱魚蛋。現時這經典的香港小食雖已流傳各地,但仍以香港的味道最正宗。


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