【亞洲文旅網訊】伯恩拼盤（Berner Platte）的出現可以準確地追溯到一七九八年三月五日。在這一天，法國大革命戰爭中英勇的伯爾尼人在諾埃內格（Neuenegg）大敗法軍。慶功宴上大家帶來了所有能吃的食物─伯恩拼盤，這盤「食肉獸的狂歡」便於此誕生。
據說在十二世紀末建城之時，創建者狩獵時捕到的第一隻動物是熊，所以伯恩就有了「熊城」的花名。現在的伯恩除了有熊公園，其州旗是熊，連井蓋上都有熊的圖案。
作為瑞士真正的首都，伯恩比起總是被誤認為是首都的蘇黎世和日內瓦古典了好幾個世紀。很難想像在現代文明的強勢發展下，伯恩竟能鎮守住其優雅精緻的歷史風貌，以整座舊城的姿態被寫入聯合國世界遺產名錄。
藍綠色的河水潺潺流淌，數百歲的教堂和大橋靜默地駐守，相互輝映在藍天陽光下閃着光。但三年未曾光臨，無心戀景，只掛念着伯恩拼盤。
當這一盤「肉的盛宴」端上桌時，已沒有了第一次看見它時的驚訝，只有味蕾的歡呼。我堅持要每人都點一份，每一盤都有若干厚切火腿、煙肉、排骨、豬腳、牛骨髓、豆角、酸菜和馬鈴薯，視覺上的享受令人雀躍。
拼盤裏的牛骨髓來自於黃牛或者水牛，營養價值極高。在歐洲傳統的餐廳，廚師會將牛骨與牛身上最嫩的部分一起燉煮清湯，待脂肪分解在湯中，再撈出大骨並斬開，以整片大骨的橫切面上桌。此時的牛骨髓處於晶瑩的半流淌糊漿狀，所以一定要趁熱取出，像塗鵝肝醬一樣用奶油刀厚塗在麵包上，再撒上鹽或黑胡椒，一口接一口，牛香四溢。
待這一場風捲殘雲的肉的戰鬥落幕，能剩下的，就只能是實在塞不進口的薯仔了。
