【亞洲文旅網訊】伊比利亞豬肉（通常被稱為“黑蹄”pata negra）火腿是一種西班牙傳統的有法定產區的生火腿，在西班牙的美食中佔據決定性的地位。肉源來自伊比利亞種（cerdo ibérico）的黑豬。不要與塞拉諾火腿（jambon serrano）搞混了。兩者生產條件甚至產地都相同，但塞拉諾火腿來自白豬。
到由整只豬腿醃制風乾而成的火腿，是西班牙美食的代表，也是每個西班牙家庭餐桌上不可或缺的菜肴。西班牙每年有超過4000萬頭豬出欄，很大一部分是為了製作火腿而養殖。
在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大，價格也最貴。馬德里的大商場裏，頂級伊比利亞火腿每千克售價可達350歐元（約合2600元人民幣）。
伊比利亞火腿好在哪里，又貴在哪里？帶著疑問，我來到西班牙薩拉曼卡市的伊比利亞火腿產區，一探究竟。
薩拉曼卡郊外有一片起伏的丘陵，長草青青，山花爛漫，一棵棵巨大的橡樹遍佈山坡。草地上，成群的黑色小豬悠閒散步。
“這是伊比利亞火腿最重要的基礎——伊比利亞黑豬。”養殖場主何塞·安德烈斯說，“ 伊比利亞黑豬是特有品種，通過基因鑒定和配種機構登記，我們在產品中標出火腿來自純種或混血的伊比利亞黑豬，從牧場到超市全程可追溯。”
據安德烈斯介紹，豬長到14個月之前主要吃青草，在橡果成熟的季節大量食用這種營養豐富的種子並積累脂肪，在18~19個月的時候出欄。“自然放養狀態下，每頭豬需要100平方米的活動空間，飼養成本接近500歐元（約合3750元人民幣），但最後產出的火腿可能不到10千克。”
