【亞洲文旅網訊】東坡肉，別名紅肉，紅燒肉，滾肉，早在江南一帶，就已經成為漢民名菜，浙菜系，以豬肉為主，紅燒肉皮薄肉嫩，顏色又紅又亮，味道純正。湯汁鮮濃，肥而不膩，瘦而不柴，色香味俱佳。從營養學上講，紅燒肉中含有的蛋白質較為豐富且優質，含有人體所必需的脂肪酸，和大量的微量元素，不僅能提供血紅素(有機鐵)和促進人體內鐵吸收的半胱氨酸，更能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，廣受當地百姓歡迎。而製作這道菜的訣竅，必須以溫火燒燉，而且水少，酒多。作為莆田地區最受歡迎的一道菜。在當地美食界裏佔有一席之地。燒燉的時候鍋裏湯汁翻滾，因此也叫做滾肉，只是叫法不同。但滾肉之名更能體現其特色。東坡肉的名字，已流傳至今近千年，其背後的故事也是非常有趣。
東坡肉的由來
北宋文學家蘇軾，名子瞻，號東坡居士。常被人們稱蘇東坡。1985年。宋哲宗即帝。司馬光一派又開始執政。第二年，蘇東坡被調回汴京上任。此時在對待新法的意見上，蘇東坡與王安石（保守派）發生分歧，觸犯了皇帝，於是被貶到了黃州，1090年，蘇東坡再次回杭州擔任地方官，實則為一任大方父母官，本質上是流放，這個時期的蘇東坡不僅沒有了往常的門庭若市，而且生活上更加清貧，且心境悲涼，他自己開荒種地，經常自己燒菜做飯與朋友共用。任官的時候，蘇東坡曾號召杭州數以百萬的百姓疏通西湖堵塞的泥沙，把挖出來的泥沙堆成堤壩，興建和修繕水利工程、設施，實實在在的為地方百姓做好事。
那時候豬肉也便宜，老百姓為了感謝這位為了人民群眾的好官，便把當地有名的紹興酒（黃酒）和好多豬肉送給蘇東坡，來感謝這位父母官，然而蘇東坡取之於民用之於民，又吩咐家人:把豬肉燒燉好之後，連帶黃酒一同送到工地去慰問勞動的民工，卻不曾想家人錯誤的理解，是把豬肉和黃酒放一塊燉煮，結果讓人意想不到的是，錯誤的方法竟然弄巧成拙，燒燉出來的豬肉竟然格外的香醇美味，而且色澤紅亮，別有一番風味，民工吃到這樣的肉之後還連連稱讚，還把他送來的肉叫作“東坡肉”，此事竟然傳位一段佳話，消息一傳十十傳百，很是迅速，百姓們也紛紛稱讚，能吃上這樣的肉，都是蘇東坡的功勞，與此同時，百姓們也都開始挨個效仿蘇東坡的這種烹飪手法，此後，“東坡肉”也就成為了杭州當地的特色名菜，揚名天下，想吃肉就會想到東坡肉。
