【亞洲文旅網訊】初識“法國臭腸”是受法國朋友博坦太太之邀用餐。當她端出一盤特色蓋梅內香腸放在餐桌上時，它不落俗套的外觀立即吸引了記者的目光：香腸切面仿佛大樹的年輪一圈套著一圈，粉、白、灰三色夾雜又讓人聯想起細紋光滑的大理石面。與很多紅肉香腸相比，蓋梅內腸不愧為“高顏值腸”。然而湊近看它時，一股撲鼻而來的豬大腸臭味讓我連連後退。看到記者的窘樣，博坦太太笑了：“蓋梅內腸的原料全是動物下水，氣味當然很沖，但我們好的就是這口！”
真難想象一貫優雅挑剔，很少吃動物下水的法國人會鐘情於這種“臭香腸”。為弄清楚這“臭香腸”究竟好在哪兒，記者在布列塔尼觀光時特別趕赴蓋梅內市采訪了它的創始人基迪家族。基迪香腸店外表並不起眼，推開大門，裏面充斥著油膩與煙熏的味道，讓人感覺只消呼吸幾口這裏的空氣就能使膽固醇飆升到兩位數。家族第三代經營者伯努瓦說，蓋梅內腸的配方始於20世紀30年代，是用鹽水、調料醃制的豬大腸一層接一層套在一起，經炭火熏烤、風幹，然後以老湯慢火烹煮去脂制作而成。一根成品蓋梅內腸長約60厘米，直徑約7厘米，裏面的豬大腸套圈一共有20到25層。這樣反複套疊的做法據說是受到當地冬季寒冷，人們不得不套好幾雙襪子禦寒的啟發。
普通香腸裏面塞肉餡，外面裹的是人造腸衣。蓋梅內腸不僅裏面是真豬腸，就連外衣用的也是真牛腸，因此是一根100%貨真價實的“腸”。真腸難免味臭，卻憑借獨特工藝和調味法贏得了不少人的青睞。記者食用蓋梅內腸通常是切片作冷盤，叉起一片放入口中不但嚼著有韌性，更增添了柴火熏烤的清香。吃的時候，可搭配白、紅葡萄酒，回味醇厚悠長。布列塔尼人享受這種腸，還喜歡將它和土豆泥、芥末醬一起烹飪，或者作為特色菜可麗餅的餡。伯努瓦表示，家族第一代人當年每周只生產5根，現在因為名氣大、銷路廣，每周要制作1000多根，並遠銷到美國、加拿大等地。在每年8月15日後的第二個周日，蓋梅內市還會舉辦隆重的“蓋梅內腸節”推廣美食，並以教堂的祝聖彌撒作為結束。
如今的市面上，基迪家族的老字號腸和批量加工腸都有銷售。對希望親自嘗試的遊客而言，要當心別將它與“小蓋梅內腸”混為一談。前者是Andouille，後者是Andouillette。雖然名稱很相似，但是價格大有區別，蓋梅內腸每公斤約40歐元，小蓋梅內腸只有23歐元。此外，小蓋梅內腸結構更粗、更松，切開以後，裏面是散作一團的豬腸或牛腸餡，完全沒有蓋梅內腸的精致。
